Jako miłośniczka sezonowych produktów, zawsze z niecierpliwością wyczekuję momentu, gdy na straganach pojawiają się pierwsze polskie szparagi. To prawdziwy zwiastun wiosny i lata w kuchni! W tym artykule odpowiem na kluczowe pytanie, kiedy dokładnie trwa sezon na szparagi w Polsce, a także podzielę się praktycznymi wskazówkami, jak rozpoznać te najświeższe, gdzie ich szukać i jak najlepiej wykorzystać ich krótki, ale intensywny czas. Przygotuj się na pełne zanurzenie w świat szparagów, abyś mógł w pełni cieszyć się tym wyjątkowym warzywem!
Sezon na polskie szparagi trwa krótko od końca kwietnia do czerwca, z majem i początkiem czerwca jako szczytem.
- Główny sezon na polskie szparagi trwa od końca kwietnia do końca czerwca, a jego szczyt przypada na maj i pierwszą połowę czerwca.
- Rozpoczęcie i długość sezonu są silnie uzależnione od warunków pogodowych ciepła wiosna przyspiesza zbiory, chłody je opóźniają.
- Zbiory tradycyjnie kończą się w okolicach Nocy Świętojańskiej (23/24 czerwca), aby rośliny mogły się zregenerować.
- W Polsce dominują szparagi białe (delikatniejsze, wymagają obierania), zielone (wyrazistsze, bez obierania) i rzadziej fioletowe (słodsze).
- Świeże szparagi są jędrne, sprężyste, "skrzypią" przy pocieraniu, mają zamknięte główki i niezdrewniałe końcówki.
- Największe uprawy szparagów w Polsce znajdują się w województwie wielkopolskim.
Kiedy szukać polskich szparagów? Poznaj ramy czasowe sezonu:
Krótki, ale intensywny dokładne ramy czasowe sezonu szparagowego w Polsce:
Sezon na polskieszparagi to czas, na który wielu z nas czeka z utęsknieniem. Zazwyczaj rozpoczyna się on pod koniec kwietnia i trwa do końca czerwca. Pamiętajmy jednak, że prawdziwy szczyt sezonu, kiedy szparagi są najłatwiej dostępne i najsmaczniejsze, przypada na maj oraz pierwszą połowę czerwca. Właśnie wtedy znajdziemy je w najlepszej kondycji i często w najbardziej atrakcyjnych cenach.
Od czego zależy start sezonu? Wpływ pogody na pierwsze zbiory:
Jako osoba, która ceni sobie lokalne produkty, zawsze zwracam uwagę na to, jak pogoda wpływa na nasze uprawy. W przypadku szparagów jest to szczególnie widoczne. Ciepła i słoneczna wiosna może znacząco przyspieszyć rozpoczęcie zbiorów, sprawiając, że pierwsze pędy pojawią się już w połowie kwietnia. Z kolei chłodniejsza aura, z przymrozkami i niskimi temperaturami, może opóźnić ten moment nawet o tydzień czy dwa. To właśnie dlatego każdego roku z niecierpliwością śledzimy prognozy!
Dlaczego sezon kończy się w czerwcu? Tradycja Nocy Świętojańskiej i jej znaczenie dla roślin:
Zbiory szparagów w Polsce tradycyjnie kończą się w okolicach Nocy Świętojańskiej, czyli 23/24 czerwca. Może się to wydawać arbitralnym terminem, ale ma on głębokie uzasadnienie agrotechniczne. Pozostawienie roślinom czasu na regenerację po intensywnym okresie zbiorów jest kluczowe. Dzięki temu karpy szparagów mogą zebrać siły, rozbudować system korzeniowy i zgromadzić składniki odżywcze, co zapewni obfite plony w kolejnym sezonie. To mądra praktyka, która pozwala nam cieszyć się tym warzywem przez wiele lat.
Zielone, białe czy fioletowe? Przewodnik po rodzajach szparagów:
Szparagi białe delikatność, która wymaga uwagi przy obieraniu:
Szparagi białe to dla mnie kwintesencja elegancji na talerzu. Ich delikatny smak i krucha tekstura są niepowtarzalne. Rosną one w specjalnych kopcach, całkowicie pod ziemią, co sprawia, że nie mają dostępu do światła słonecznego i nie wytwarzają chlorofilu. To właśnie dlatego zachowują swój blady kolor. Są nieco bardziej łykowate niż zielone, dlatego zawsze należy je obrać od główki w dół, a zdrewniałe końcówki odłamać. Wiele osób uważa je za bardziej szlachetne i często goszczą na stołach w wykwintnych restauracjach.
Szparagi zielone smak i prostota, które pokochała Polska:
Zielone szparagi to moi ulubieńcy w codziennej kuchni, głównie ze względu na ich wyrazisty, lekko orzechowy smak i prostotę przygotowania. Rosną one nad ziemią, wystawione na słońce, dzięki czemu wytwarzają chlorofil i zyskują swój intensywny zielony kolor. Są zazwyczaj cieńsze i mniej łykowate niż białe, co oznacza, że nie trzeba ich obierać wystarczy odłamać zdrewniałą końcówkę. To sprawia, że są niezwykle popularne w domowej kuchni, idealne do szybkich sałatek, makaronów czy jako dodatek do mięs.
Fioletowe szparagi czym zaskakuje ten rzadki przysmak?:
Fioletowe szparagi to prawdziwa gratka dla koneserów i tych, którzy szukają czegoś nieco innego. To rzadziej spotykana odmiana, która wyróżnia się wysoką zawartością antocyjanów, odpowiedzialnych za ich piękny kolor. Ich smak jest zazwyczaj słodszy i delikatniejszy niż szparagów zielonych, a także zawierają mniej błonnika. Warto jednak wiedzieć, że podczas gotowania tracą swój fioletowy kolor i stają się zielone, co dla niektórych może być zaskoczeniem. Mimo to, ich wyjątkowy smak z pewnością wynagradza tę zmianę.
Jak rozpoznać świeże szparagi? Proste triki dla kupujących:
Test "skrzypienia" niezawodny sposób na ocenę jakości:
Kupując szparagi, zawsze stosuję jedną prostą zasadę, którą nazywam "testem skrzypienia". Świeże szparagi są jędrne i sprężyste, a kiedy pocieramy je o siebie, powinny wydawać charakterystyczny, lekko skrzypiący dźwięk. Jeśli szparagi są miękkie, wiotkie i nie "skrzypią", to znak, że nie są już pierwszej świeżości i lepiej poszukać innych. Ten trik nigdy mnie nie zawodzi!
Na co zwrócić uwagę, oglądając główki i końcówki?:
Oprócz testu skrzypienia, zawsze dokładnie oglądam główki i końcówki szparagów. Główki powinny być zamknięte i zwarte, bez oznak rozkwitania czy wysuszenia. Jeśli główki są otwarte i „pierzaste”, to znak, że szparagi są już przejrzałe. Końcówki natomiast nie powinny być suche, zdrewniałe ani popękane. W przypadku bardzo świeżych szparagów, po delikatnym naciśnięciu końcówki, może z niej wypłynąć odrobina soku to najlepszy dowód na ich świeżość.
Gdzie kupić najlepsze szparagi i ile kosztują?:
Od lokalnego rolnika czy z supermarketu gdzie polować na najlepsze okazy?:
Zawsze polecam szukać szparagów u lokalnych rolników, na targowiskach czy w małych warzywniakach. Tam najczęściej znajdziemy najświeższe pędy, często zbierane tego samego dnia. Oczywiście, supermarkety również oferują szparagi, ale warto zwrócić uwagę na ich pochodzenie i wygląd. Szukajcie tych z polskich zagłębi szparagowych, takich jak Wielkopolska, Lubuskie czy Dolnośląskie tamtejsze uprawy słyną z najwyższej jakości.
Jak kształtują się ceny szparagów od kwietnia do czerwca?:
Ceny szparagów są ściśle związane z sezonem. Na samym początku, pod koniec kwietnia i na początku maja, są najwyższe, co wynika z ograniczonej podaży. Gdy jednak wchodzimy w szczyt sezonu (maj/czerwiec), ceny znacząco spadają, a szparagi stają się bardziej przystępne. Pod koniec czerwca, tuż przed zakończeniem zbiorów, mogą ponownie nieznacznie wzrosnąć. Warto pamiętać, że szparagi białe bywają nieco droższe niż zielone. Poza sezonem, importowane szparagi są znacznie droższe i często gorszej jakości, dlatego zawsze zachęcam do korzystania z tych lokalnych, gdy tylko są dostępne.
Polska stolicą szparagów które regiony słyną z najlepszych upraw?:
Jeśli chodzi o polskie szparagi, to bez wątpienia województwo wielkopolskie jest krajowym zagłębiem szparagowym. To właśnie tam znajduje się najwięcej upraw i stamtąd pochodzi znaczna część szparagów, które trafiają na nasze stoły. Inne regiony, które również mogą pochwalić się znaczącymi uprawami i wysokiej jakości szparagami, to województwo lubuskie i dolnośląskie. Szukając szparagów, warto zwrócić uwagę na etykiety lub zapytać sprzedawcę o ich pochodzenie polskie szparagi to gwarancja smaku!
Jak przechowywać i przygotować szparagi, by cieszyć się nimi dłużej?:
Proste zasady przechowywania w lodówce wilgotna ściereczka to Twój sprzymierzeniec:
Aby szparagi zachowały świeżość przez kilka dni, kluczowe jest odpowiednie przechowywanie. Ja zawsze polecam dwie metody. Po pierwsze, możesz owinąć je w wilgotną ściereczkę i włożyć do szuflady na warzywa w lodówce. Po drugie, możesz wstawić je pionowo do wysokiego pojemnika z odrobiną wody, tak jak bukiet kwiatów, i również umieścić w lodówce. Dzięki temu pozostaną jędrne i chrupiące na dłużej.
Jak poprawnie przygotować szparagi do jedzenia? Obieranie i odłamywanie końcówek:
Przygotowanie szparagów jest proste, ale wymaga kilku kroków. W przypadku szparagów białych, zawsze należy je obrać za pomocą obieraczki do warzyw, zaczynając od główki i kierując się w dół. Zielone szparagi są łatwiejsze wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Jak to zrobić? Chwyć szparaga obiema rękami i zegnij go, a sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część. Następnie opłucz je dokładnie pod bieżącą wodą i są gotowe do dalszej obróbki!
Mrożenie szparagów krok po kroku sposób na zachowanie smaku na później:
Jeśli masz nadmiar szparagów w sezonie i chcesz cieszyć się ich smakiem poza nim, mrożenie to doskonały sposób, szczególnie dla szparagów zielonych. Oto jak to robię:
- Umyj szparagi pod bieżącą wodą i osusz je.
- Odłam zdrewniałe końcówki (w przypadku białych szparagów, najpierw je obierz).
- Jeśli chcesz, możesz je zblanszować wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody, a następnie natychmiast zanurz w wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. To pomoże zachować ich kolor i teksturę.
- Dokładnie osusz zblanszowane szparagi.
- Rozłóż szparagi na tacy w jednej warstwie i wstaw do zamrażarki na około godzinę, aż stwardnieją. Dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę.
- Przełóż zamrożone szparagi do woreczków strunowych lub pojemników i przechowuj w zamrażarce.
Sezon na szparagi minął? Sprawdź alternatywy!:
Przeczytaj również: Sezon na kurki w Polsce: Kiedy i gdzie zbierać "złoto lasu"?
Szparagi z importu czy warto po nie sięgać poza sezonem?:
Po zakończeniu polskiego sezonu na szparagi, na półkach sklepowych często pojawiają się te z importu, głównie z krajów takich jak Peru czy Hiszpania. Z mojego doświadczenia wynika, że warto po nie sięgać tylko w ostateczności. Ich cena jest zazwyczaj znacznie wyższa, a jakość często pozostawia wiele do życzenia. Długa podróż sprawia, że szparagi tracą jędrność, świeżość i intensywność smaku. Zdecydowanie wolę poczekać na kolejny polski sezon i cieszyć się tym, co najlepsze prosto z naszych pól.
